О МЕДЕ

Существует множество рецептов о применении меда при различных заболеваниях, но в них не сказано, какой мед окажет лучшее терапевтическое действие. В данном издании целебные свойства монофлерных медов определены в соответствии с целебными свойствами медоносов, ведь пчелы, опыляя их, выбирают из них все самое ценное в виде нектара. А мед, в отличие от всем известных чаев и настоек, усваивается намного лучше и блюс к этому содержит множество необходимых человеческому организму веществ. Для вашего удобства после описания каждого сорта меде даются советы по его применению в оздоровительных целях, а также предложены соответствующие рецепты народной медицины для еще более эффективного лечения.

Главные составные части всех сортов меда – глюкоза и фруктоза, которые не только являются высокопитательными продуктами, но и повышают защитную обезвреживающую функцию печени, тонус сердечно-сосудистой системы и сопротивляемость организма инфекциям.

В меде содержится около 37 зольных элементов, основные – кальций, калий, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, медь.

Магний – способствует выведению холостерина из организма, оказывает сосудорасширяющее и желчегонное действие, расслабляет спазмы сосудов.

Железо – входит в состав гемоглобина крови, принимает активное участие в биологическом окислении веществ в клетках и тканях живых организмов.

Медь – участвует в процессах тканевого дыхания, являясь составной частью некоторых гормонов, оказывает положительное влияние на рост и развитие организма.

Хлор – является одной из главных составляющих специфических пищеварительных соков.

Калий – обладает высокими бактерицидными свойствами, так как вытягивает из бактерий влагу и они погибают.

Витаминов в меде немного, но они находятся в нем в сочетании с другими важными для организма веществами, что повышает их ценность.

Витамин С – учавствует во многих процессах обмена веществ в организме, способствует окислению холестерина, положительно влияет на многие звенья иммунной системы.

Витамин В6 – учавствует в обмене аминокислот и других веществ в клетках и тканях организма.

Витамин Н – необходим для стимулирования обмена жирных кислот и стеаринов, нормализующих функции кожного покрова и нервной системе.

Витамин РР – участвует в газообменных процессах в клетках организма. Оказывает влияние на деятельность органов пищеварения и обменные процессы в кожном покрове.

Витамин В3 – оказывает регулирующее влияние на функции нервной системы, желез внутренней секреции, двигательную активность кишечника, способствует обезвреживанию вредных веществ.

Витамин В2 – оказывает положительное действие на функции слизистых оболочек пищеварительного тракта, ротовой полости. Этот витамин необходим для нормальной деятельности органов цветового ощущения.

Витамин В1 – необходим для деятельности парасимпатическогоотдела вегетативной нервной системы и регулируемых ей функций сердца, желудочно-кишечного тракта и др.

Фолиевая кислота – улучшает функции печени и повышает устойчивость организма к действию различных химических веществ.

В меде содержатся гормональные вещества растений и гормоны, поступающие с секретом желез медоносных пчел. Так же в меде может содержаться до 3000 пыльцевых зерен на 1 кг.

Терапевтические свойства меда определяются во многом растениями, из нектара которых медоносные пчелы его вырабатывают.

 

КАК ВЫБИРАТЬ МЕД

Свежеоткачанный натуральный мед, не подтвергавшийся никакому нагреву, представляет собой густую жидкость с прекрасным цветочным ароматом. Очень жидкая консистенция характерна для белоакациевого, кипрейного и клеверного медов.

Жидкий мед, как правило, бывает летом (июнь-август), в период его откачки, через 1-2 месяц он кристаллизуется.

Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются меды: падевые; подвергавшиеся нагреванию; а так же фальсифицированные меды (кроме белоакациевого меда, который довольно долго не кристаллизуется, и верескового, который превращается в желеобразную массу). Вспенивание и расслаивание – признаки недозрелого меда.

В недозрелом меде развиваются процессы брожения, ухудшаются вкусовые и питательные свойства.

В зрелом меде содержание воды не должно превышать 20%, а в его высших сортах 17 – 18 %, – это мед хорошего качества, и его можно долго хранить.

В последние годы участились случаи, когда под видом натурального меда потребителю предлагали искусственно приготовленый продукт.

Сладкие подделки готовят путем кислотного гидролиза свекловичного или тростникового сахара, используя лимонную или любую другую органическую кислоту, а так же путем выпаривания соков арбуза, дыни, винограда в открытой посуде до нужной консистенсии. Получаемая смесь имеет желтоватый цвет, сходна с медом не только по вкусу и аромату, но и по содержанию глюкозы, фруктозы и других сахаров, однако не содержит ценных биологически активных веществ. Под видом меда может продаваться сахарный сироп с добавлением меда, что бы придать сиропу медовый цвет и аромат. Помимо искусственно приготовленных смесей, можно купить фальсифицированный мед, испорченный при неправильном хранении, перегретый недозрелый, загрязненный инородными примесями и другими веществами. Употреблять такой мед вредно для здоровья, он может стать причиной отравления. Хороший мед никогда не стоит дешево. Поэтому мед стоит покупать только в специализированных магазинах.

При выборе фасованного меда следует обратить внимание на то, как он был расфасован. Обычно при переливании его в тару он подвергается термообработке, при которой теряет свои полезные свойства.

 

Самые простые способы определения фальсификации меда

  1. В небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь.
  2. Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса, при наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.
  3. Мед не должен пениться – это признак его незрелости.
  4. Мед долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется (один из самых верных признаков) – значит, мед фальсифицирован. Часто для долгого сохранения жидкого состояния меда его нагревают до 60 – 70 гр., но мед уже при нагреве до 45 градусов теряет большую часть своих полезных качеств, поэтому подумайте, что лучше – бесполезный жидкий или настоящий, но закристаллизовавшийся мед!
  5. Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.
  6. Чтобы определить, разбавлен ли мед сахарным сиропом, нужно обратить внимание на то, как он стекает с ложки при комнатной температуре: он должен тянуться струйкой, а не стекать, как вода, каплями.
  7. В банке с медом при кристаллизации явно видно расслоение, неравномерная кристаллизация, распадение на части разной консистенции – перед Вами подделка!

 

ТЕСТЫ ДЛЯ РАСПОЗНАВАНИЯ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОГО МЕДА

Определение сахарозы – вкус. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизустую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности – это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения.

Содержание сахарозы – в пробирку к 5 мл 0,25%-ого меда добавляют 0,2 мл 40%-ого едкого натра, смесь помещают в кипящую баню на 10 минут, а затем охлаждают до 20-25 градусов. Раствор преобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ого растворакамфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии сахарозы в меде более 2 % и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.

Прозрачность – натуральный мед из-за присутствия белковых веществ становится мутным, что еще более заметно при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.

Определение патоки:

Реакция на декстрины – к водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96 %-ый этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Реакция на йод – пробу меда рстворяют в воде (1:1) и добавляют 1 каплю раствора йода, изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.

Определение наличия желатина:

Реакция на аммиак – нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячения раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.

Определение наличия муки и крахмала:

Реакция на раствор Люголя – 5 г. меда растворяют в 5-10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание.

 

МЕД В СОТАХ

Те же сорта цветочного или падевого меда, о которых была речь выше, можно потреблять и как мед в сотах. В такой форме биологическая ценность продукта значительно возрастает в результате:

 - поступления витаминов, которые содержаться в воске (главным образом витамин А – ретинол), а так же других веществ и активных элементов, которые в результате пережевывания переходят из воска в человеческий организм, одновременно с медом;                                                            - действия по очистке и дезинфицированию зубов;                                                        - психологического эффекта, вызываемого потреблением натурального продукта.

В этой форме меда в сотах (секциях сотов) можно потреблять все сорта меда, в том числе и кристаллизующиеся после определенного срока хранения в холодных помещениях. Соты с медом тщательно пережевывают, воск не проглатывают.

ПЫЛЬЦА

Цветочная пыльца обладает уникальными целебными свойствами. Она богата биологически активными веществами, в ней имеется ряд природных катализаторов  - ферментов, играющих важную роль в процессе обмена веществ, ругулирующих важнейшие биохимические процессы в организме. В пыльце содержаться вещества, обладающие антибиотическим действием.                                                                                                     Некоторые исследователи пыльцы полагают, что ее свойства во многом зависят от состояния и вида растения, с которого она собрана. Например, ниже перечисленные сорта пыльцы отличаются следующими терапевтическими свойствами:                                                                                       Акация  - успокаивающее средство.                                                                             Каштан – способствует нормальному венозному и артериальному кровообращению, благоприятно действует на печень, простату. Одуванчик – мочегонное средство, благоприятно действующее на почки. Яблоня – благоприятно воздействует на миокард, является общеукрепляющим средством.                                                                               Шалфей – воздействует на желудочно-кишечные функции, способствует регулированию менструации, а так же хорошее мочегонное и потогонное средство.                                                                                                                                 Чабрец – активизирует кровообращение, обладает антисептическими свойствами, применяется против кашля; тонизирующее средство.  Желтая акация – благодаря наличию рутина укрепляет кровеносные сосуды, предупреждает кровоизлияния, укрепляет сердце, регулирует его ритм.

Цветочная пыльца применяется как концентрированный продукт с целью дополнить обычные продукты питания веществами, которых в них мало или вообще нет. Медики и ученые сделали выводы, что цветочная пыльца:

  • стимулирует организм при хронических и затяжных заболеваниях;
  • улучшает состояние здоровья при похудении;
  • улучшает аппетит;
  • улучшает общее состояние организма;
  • повышает сопротивляемость к инфекциям;
  • действует как антибиотик;
  • улучшает психическое и неврвстеническое состояние организма;
  • восстанавливает силы и стимулирует умственную деятельность;
  • благоприятно действует на рост;
  • эффективна при лечении депрессии;
  • важный компонент в любом курсе лечения алкоголизма;
  • эффективна при лечении простатита, импотенции.

Цветочная пыльца содержит все основные вещества, необходимые для построения, развития и существования живого организма, но не забудьте о том, что через год пыльца теряет 75 % своей ценности.

ПЕРГА

Собираемые с цветов зернышки пыльцы разгружаютсяпчелами-сборщицами непосредственно в ячейки сотов, где утрамбовываются головкой, в целях уплотнения. Затем в ячейку вновь складывают пыльцу и утрамбовывают, пока не заполнят ее на две трети. После складывания в соты она превращается в пергу – под влиянием добавляемых пчелой веществ, микроорганизмов, температуры (33-35 градусов) и повышенной влажности в гнезде, а так же способа хранения в ячейках сотов.

В результате целого ряда биохимических превращений возникает структурное изменение, благодаря которому перга превосходит по качеству пыльцу.    В результате этих преобразований происходит следующее:

- способность прорастания зернышка пыльцы исчезает за 1 – 2 дня под влиянием секрета челюстных желез пчел;

- сахароза постепенно превращается в моносахариды;

- простой сахар частично превращается в молочную кислоту, под влиянием ряда ферментов;

- растет содержание витамина К;

- увеличивается срок хранения продукта;

- увеличивается число зернышек пыльцы, содержание которых выступает из экзины.

Когда эти преобразования заканчиваются, из пыльцы, сложенной пчелами в соты, получается перга, или “пчелиный хлеб”. Перга – это натуральный продукт с более ценными, чем у пыльцы, свойствами. Этот продукт находится в центре внимания исследователей в связи с его воздействием при ряде заболеваний. На нынешней стадии опытов уже есть достаточно предпосылок, подтверждающих мнение специалистов о том, что перга – натуральный продукт пчеловодства с большими перспективами применения для здоровья человека.